Mansyone nan premye nan pwodwi parma te travay Cato a alantou 100 BC, ki mansyone pratik la nan antere janm pork nan yon bokit plen nan sel, ak Le sa a, le-seri oswa fimen vyann lan. Pita, te pratik nan le-siye te amelyore, ak pwosesis la fimen sispann.
Nan epok la klasik, mal la te pwodwi nan Parma te youn nan delika yo nan espesyalite yo banke. An reyalite, konbinezon an nan melon oswa figi ak Parma ham ka rasin lan nan koutim dyetetik Romans yo nan pran fwi kom premye kou a.
Li te di ke le Hannibal te estasyone nan no Parma nan plis pase mil ane, li te itilize diven lokal, pen ak Parma mal pou sipote tet li ak twoup li yo. Sou antre prensipal la nan yon kentral 13th-syek nan Parma, gen yon eskilti ki dekri sitiyasyon an nan chak mwa nan ane a, nan ki Novanm detemine yo dwe jou a nan kochon an. Tradisyonelman, chak kochon leve soti vivan nan yon kay riral nan Parma te touye nan fen oton. Tradisyon sa a konseve nan pifo zon, men sa a se tou tan an yo manje pork. Apre sa, gen yon festival seve ki rele "maialata". Nan moman sa a, restoran nan tout rejyon yo ofri yon varyete de espesyalite pork. Jiska 19yem syek la, pandan sezon cham lan, fanmi prive yo te okipe ak sa. Ham pandye sou plafon an nan chak chanm envite. Rezidan Palma yo manje, domi, ak respire ansanm ak mal la. Evantyelman, se sek lakay ranplase pa "kay apatman" ak fenet etwat ak etwat, nan sikilasyon an nan le fre. Siye kapot la.
Senbol kouwon Duke a sou ham Parma se yon memwa nan Grand Duchy a nan Parma. Nan 15yem syek la, fanmi Farnese a te vin nan ke yo te epi yo te kontinye anba rejim yo nan Bourbons yo, Napoleon ak Maria Luigia, Duches nan Otrich. Nan 1859 Parma te vin fe pati Wayom Itali a.
Nan Parma ak yon lot kote nan peyi Itali, yon parma tipik kouche konsiste de twa oswa kat tranch nan malveyan mete sou yon plak, pe ak pen, e petet yon ve nan Malvasia sek (lokal blan-alkol blan). Gen anpil lot pwodwi ki byen li te ye nan zon depaman Parma a, fwomaj la ki pi popile Parmesan ak vineg balsamic. Zon santral la ant Tuscany ak Veneto, Emilia-Romagna gen yon tradisyon tre rich ak varye tradisyon gastwol. Asyet tipik gen ladan spaghetti ak sos vyann Bologne, legim te chwazi nan vineg balsamic, ak TORTA fritta (fri pen touch) ak tranch nan Parma anvlope nan papye mens.