Leven itilize pou melanje byè. Pifò nan yo se varyete diferan nan Sac-charomyces cerevisiae. E · C · Hansen (1883) te kòmanse izole ak kiltive ledven epi sèvi ak li pou melanje byè. Leven sa yo nan "Carlsberg" Enstiti rechèch enplikasyonJwi nan Denmark yo pi popilè. Lòt ledven byè byen koni gen ladan "Saaz" kalite ledven anba soti nan Almay, ak ledven tèt soti nan Grann Bretay ak Japon. Mòfoloji selil la se menm bagay la kòm sa yo ki nan lòt ledven kiltive, e li se yon elipsoid prèske esferik, ki diferan de ledven sovaj. Leven byè se yon ledven tipik fèmantasyon tèt souvan itilize nan pwodiksyon byè. Anplis de sa nan enplikasyonJwi byè, alkòl ak lòt bwason, li kapab tou fèrmante pen. Bakteri an gen anpil vitamin ak pwoteyin kontni epi li ka itilize kòm ledven manjab, medsin ak manje. Sitokrom C, asid nikleyè, glutatyon, tronbin, koenzim A ak adenosin trifosfat kapab tou ekstrè soti nan li. Nan detèminasyon mikrobyolojik nan vitamin, ledven byè souvan itilize pou detèmine biyotin, asid pantotènik, tyamin, piridoksin ak inositol.
Koloni an nan ledven brasri&# 39 a sou ekstrè malte a agar mwayen se lakte blan, klere, plat, ak bor pwòp. Repwodiksyon aseksyèl domine pa boujònman. Li ka fèrmante glikoz, maltoz, galaktoz ak sikwoz, men se pa laktoz ak melibyoz.
Selon rapò longè selil ak lajè, ledven byè ka divize an twa gwoup. Selil yo nan premye gwoup la se sitou wonn, oval oswa oval (longè selil / lajè< 2),="" epi="" yo="" sitou="" itilize="" pou="" fèmantasyon="" alkòl,="" enplikasyonjwason="" ki="" gen="" alkòl="" ak="" pwodiksyon="" pen.="" fòm="" selil="" yo="" nan="" dezyèm="" gwoup="" la="" se="" sitou="" oval="" ak="" oval="" long,="" e="" gen="" tou="" selil="" oval="" wonn="" oswa="" kout="" (longè="" selil="" lajè="" ≈="" 2).="" sa="" a="" ki="" kalite="" ledven="" se="" sitou="" itilize="" pou="" enplikasyonjwi="" diven="" ak="" diven="" fwi,="" men="" tou="" pou="" byè,="" diven="" distile="" ak="" pwodiksyon="" ledven.="" selil="" yo="" nan="" twazyèm="" gwoup="" la="" se="" oblong="" (longè="" selil="" lajè=""> 2). Sa a ki kalite ledven se relativman rezistan a presyon osmotik segondè ak konsantrasyon segondè nan sèl, epi li apwopriye pou pwodiksyon alkòl soti nan melas kann sik.